Те из нас, кто страдает непереносимостью глютена (а таких становится все больше с каждым годом), обычно интересуются, можно ли им есть овсянку. Считается, что овсянка и глютен «принадлежат разным категориям». Считается, что в овсянке нет глютена. Значит, овсянка безопасна? Значит, можно по утрам овсяную кашу с ягодами? Интересно, что поиск в Интернете дает противоречивые ответы: и да, и нет. Почему так?
Во-первых, некоторые виды овса содержат немного глютена натуральным образом. Во-вторых, часто на тех полях, где годом раньше росли глютено-содержащие злаки (пшеница, рожь, ячмень), сеют овес. Поля такого овса содержат некоторое количество растений предыдущего года, выросших из потерянных семян. Значит, и урожай овса будет содержать в себе некоторое количество глютено-содержащих зерновых.
Даже если овес просто растет поблизости от посевов пшеницы, ячменя, ржи, возможно опыление овса пыльцой этих злаков. При сборе урожая происходит дополнительное загрязнение, потому что и овес, и пшеница, и другие зерновые собираются одними и теми же машинами.
Там, где из овсяного зерна делают хлопья, муку, отруби, происходит дополнительное загрязнение глютеном, потому что одно и то же оборудование используется для изготовления муки, отрубей и хлопьев из глютено-содержащих зерновых.
К тому же нет жестких правил, какие нормы глютена в конечном продукте могут допускаться, чтобы продукт мог считаться безглютеновым. Поэтому производители конечного продукта могут писать на этикетках, что хотят, даже вообще не проверяя продукт на наличие глютена. Не стоит полностью верить этикетке, на которой написано «без глютена».
Овсянка и глютен обычно неотделимы друг от друга в реальной жизни. Так что самый надежный способ устранить глютен из питания — это полностью отказаться от пшеницы, ржи, ячменя и овса.
Еще такой момент… Допустим, мы нашли чистейший овес без всяких следов глютена. Можно ли его есть людям с непереносимостью глютена? Часто ответ будет «нет». Оказывается, что овес содержит глютено-подобное вещество авенин. И часто те, кто не может переносить глютен, не могут переносить и авенин. Если даже у них не будет явных физических симптомов после овсянки, тесты могут показать воспаление кишечника, что и было замечено при исследованиях.
Еще по теме:
О вреде пшеницы — 1
О вреде пшеницы — 2
О вреде пшеницы — 3
Проростки пшеницы: польза или вред?
Безглютеновая диета — список продуктов
ответте пожалуста.на пример девущка каторыя не переносит глютен беременно.быт можитли что и радивщыйся ребенок тоже родитсья не перенасимюстю глютена?
Да, может. Бывает еще наследственная предрасположенность. Очень часто целиакия (глютеновая энтеропатия) возникает именно из-за этого.